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传承三百年的“王桥豆腐”国之骄傲!

2019/3/8 10:07:22点击:

鹤壁人招待外地客商,除了淇河鲫鱼、缠丝鸭蛋外,浚县豆腐皮和二锅花生也是必上的菜品。别看都是凉菜,但在厨师的妙手调制下,依旧色香味俱全,是理想的下酒菜。特别是浚县豆腐皮,用温水略微发开,控去水分,整齐的刀工,配以芫荽、葱白、精盐、陈醋,淋上小磨香油或者芝麻酱,无辣不欢的还可以根据个人口味加点辣椒酱,放在桌上简直就是五彩斑斓。这个“浚县豆腐皮”就是大名鼎鼎的“王桥豆腐”的衍生品,至今已经有了三百多年的历史。可谓是鹤壁的“老字号”。


王桥豆腐,顾名思义,就是产自一个叫王桥的地方的豆腐。这个王桥,又叫东王桥村,位于古城浚县正北的城郊。村里家家户户都有点豆腐的手艺,从明末清初开始,绵延三百多年不断发扬光大。

据史料考证,豆腐也是中国人的一大发明。西汉时的王爷刘安追求长生不老,喜欢炼丹熬药,无意之间发现豆子磨碎后的豆浆非常好喝,凝固之后,更是风味独特。于是在自己享用的同时,开始向外推广推介。不过那时候的豆腐还不成型,缺少石膏或者卤水的点化。直到宋代,有人发现海水中的钙盐和镁盐能够迅速让豆浆凝固,于是“卤水点豆腐,一物降一物”的典故就此诞生。

豆类是中国最早的农作物之一,种植范围广、产量也高。于是,豆腐的制作加工便迅速推广开来。全国各地,好吃的豆腐比比皆是。虽说工艺流程大同小异,但是不同的水质和气候,做出来的豆腐也是口感各异、千差万别。古代文学上有个桐城派,出了姚鼐等众多名家。在豆腐的制作上也有个桐城派,有诗为证“桐城好,豆腐十分娇。把足酱油姜汁拌,煎些虾米火锅熬,人喝两三瓢。”我滴乖乖,这种明显就是豆腐脑的东西,在桐城居然也叫豆腐。

王桥的豆腐,就得益于当地良好的地下水质。经过淘洗、磨碎、过滤、沉淀、凝固等几道工序,做出来的豆腐细腻洁白、软而不烂、富有弹性,水煮不变形,翻炒不破碎,油炸之后更是富有嚼头。王桥豆腐在制作中又派生出另一类美食,就是豆腐皮。在兑入卤水凝固的过程中,轻轻挑起豆浆表面的一层豆油,晾晒后就是豆腐皮。据说,一锅豆浆只能挑起七八张豆腐皮,再多了营养散失,凝固成的豆腐就不好吃了。

一个专做豆腐的村庄,专注于豆腐制作三百年,不断丰富着城乡人民的餐桌,也让浚县豆腐皮穿上包装成为礼品。在挑制豆腐皮的基础上,又衍生出腐竹制作工艺和腐竹加工产业,遍布浚县北半部的腐竹产业据说也都是从王桥受到了启发。

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